自COVID-19疫情爆發後，因避免群聚，加上不敢出門，冷凍食材因此興起，但冷凍食材真的有比市場現買的新鮮嗎？
在台灣人的傳統觀念裡，市場新鮮現買的食材一定比冷凍食材新鮮，但這是真的嗎？名腎臟科醫師江守山在年代MUCH台的節目《健康好生活》中表示，台灣博碩士論文系統中，至少有三篇提到哪種食材的保存方式是最新鮮的，且曾有人檢測魚當中的揮發性鹽基氮、核甘酸的解離，結果顯示，冷凍魚的鮮度是最高的，其次才是現撈的魚。
（圖片來源：pexels）
江守山醫師也以自己曾遇過的個案做舉例，一位40多歲的病患因常出現慢性蕁麻疹，便找上江守山醫師做224項的過敏源檢測，然而報告結果僅對蛋黃過敏，這名病患看了直呼「不準！」，因為他每次吃鯖魚都會引發蕁麻疹，但報告結果並沒有鯖魚。
江守山醫師一問之下才知道病患買的鯖魚是來自市場，由於鯖魚撈上岸後並沒有冷凍，容易腐敗，因此許多廠商為了保鮮，會抹上鹽巴，因此鯖魚的蛋白質在接觸鹽巴後，產生了變性效果，引發過敏的物質。
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病患起初不相信，便在江守山醫師的建議下，買一片冷凍鯖魚做測試，沒想到整片鯖魚吃完後，果真完全沒有過敏反應，且後來再買一條一夜干來食用，立刻又引發蕁麻疹。
江守山醫師表示，過去我們習慣以醃漬的方式來保存食材，但如今，以水產品來說，冷凍才是最好的保存方式，且不會影響食材本身的營養價值，不產生致癌物和過敏原。
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話雖如此，但冷凍食品也是全部都好唷！江守山醫師也提醒大家，在購買冷凍食品時，應盡量挑選成分簡單的，雖然調理包很方便，但常會有許多添加物，這樣反而對身體造成傷害。
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