不少人為了不浪費食物，餐點放隔餐甚至隔夜仍繼續食用，但其實如果保存不當或加熱不完全，很容易引起細菌滋生，對身體造成傷害。隔夜菜該怎麼保存，又該如何加熱呢？
肝膽腸胃科醫師葉秉威過去曾在「年代MUCH台 健康好生活」分享一起案例。一名年約30歲的上班族因為中午事務繁忙，因此午餐的炒飯直到下午3點多才食用，不料到了下午5點多，便開始感覺的杜子不舒服，6點多開始嚴重乾嘔，沒多久就不停嘔吐，且約半小時就吐一次。
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就診後發現其實是仙人掌桿菌感染，這是一種環境中常見的細菌，通常藉由灰塵或昆蟲造成傳播汙染，而食物煮完後沒有馬上食用，在室溫下放置2、3個小時，細菌也會大量孳生，因此就可能將仙人掌桿菌吃下肚。
仙人掌桿菌感染的症狀大致分為嘔吐型和腹瀉型，嘔吐行潛伏期較短，約1至5小時，還會伴隨頭暈、發燒、四肢無力的狀況；腹瀉型則長達8至16小時，且比較像腸胃炎的症狀。
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醫生提醒，隔夜菜應事先分開存放，避免沾到口水，降低細菌孳生的機會，且盡可能在煮熟後的1至2小時就放入冰箱冷藏，但海鮮、肉、蛋和內臟類因為較易腐敗，建議當參食用完畢。放入冰箱保存時，若為冷藏應2天內吃完，冷凍則最多1個月。加熱也非常重要，應加熱到70度以上，且1次為限。
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