台灣人幾乎人人都愛吃滷味！然而，被譽為「無毒教母」的譚敦慈提醒，滷製過久的蛋白質可能會產生對心血管有害的氧化膽固醇。
譚敦慈建議，滷製肉類時除了加入新鮮的蔥、薑、蒜和洋蔥，來減少氧化膽固醇的生成，還可以加些鳳梨。
鳳梨不僅能降低糖的使用量，鳳梨酵素還能加速肉類變軟，縮短滷製時間至30分鐘。
在《醫點不誇張》節目中，譚敦慈指出，研究顯示糖分對健康不利，因此應盡量減少糖的使用。她特別推薦鳳梨作為糖的替代品，既能減少糖的用量，又能促進肉類的軟化，達到理想的烹調效果。
譚敦慈進一步解釋，長時間滷製的「老滷」有致癌風險，因為蛋白質在滷製超過兩小時後會產生氧化膽固醇。其實滷味的入味關鍵在於浸泡時間，而非滷煮時間。她分享了自己滷肉、滷蛋和滷豆干的方法：每次滷好後分裝，食用前只需取出一部分複熱，並再次加入新鮮的蔥、薑、蒜和洋蔥，以降低氧化膽固醇的生成。
譚敦慈還展示了健康滷味的製作過程。首先將鳳梨或鳳梨芯放入鍋中，加入新鮮的蔥、薑、蒜和洋蔥，這些食材在煮沸時釋放出的甜味可減少糖的使用量。
根據輔仁大學的研究，冰糖與醬油的比例應控制在1:10，這樣能有效減少氧化膽固醇的生成。
製作時，先在鍋中加入適量冰糖和醬油，再加水，由於鳳梨的加入，冰糖的用量可以適當減少。隨後依次放入肉類、蛋和豆干等食材，蓋上鍋蓋滷煮半小時後熄火。
在鳳梨酵素的作用下，這時肉類已經變得軟嫩。最後，讓滷製的食材持續浸泡，即可達到完美的入味效果。