許多人習慣將調味料放在瓦斯爐旁邊，便於隨時取用，有人認為調味料需要冰箱冷藏保存，否則就會變質、致癌。
事實真的如此嗎？調味料需要放到冰箱保存嗎？其實放在哪裡是由它們的種類決定。
日常生活中需要注意冷藏保存的調味料主要有3種。
1、發酵類調味料
比如豆瓣醬、豆腐乳等。
這類調味料是靠微生物的發酵而生產的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全消失。
因此，如果開封後不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味料變質。
2、營養物質含量高且含水較多的調味料
比如如沙拉醬、蠔油等，它們蛋白質含量較高、而且含有一定的水分。
此類調味料可為黴菌提供營養物質與水分，如在室溫下存放，極有可能成為黴菌滋生的溫床，產生霉變。
食物霉變可能產生具有致癌性的黴菌毒素，食用的話會危害人體健康。
3、含油脂量較高的調味料
比如辣椒醬，則可能在室溫下發生脂肪氧化，影響風味，最好也是放到冰箱冷藏。
這5類調味料不用放冰箱
1、粉狀調味料花椒粉、胡椒粉等屬於香辛料加工調料，含有大量的揮發油類，比較容易生黴，因此需要乾燥密封，放置於陰涼處保存。
2、顆粒狀調味料
鹽、糖等顆粒狀調味料需要乾燥、密封保存，否則容易受潮結塊。此類調料純度較高，一般不會變質，結塊後也可以正常食用。
3、乾貨調味料
乾辣椒等乾貨調料易受潮霉變，應當放在乾燥處密封保存。
4、液態調味料
醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶裝，注意關緊瓶蓋，放在通風、無日曬的地方保存。
5、新鮮調味料
蔥、薑、蒜等新鮮調味料應當隨用隨買，不要存放太久。
小提醒：
1、很多調味料裡都含有鹽，如果加了醬類、醬油等鹹味調料，一定要記得少放鹽。
2、醋、檸檬汁、番茄、辣椒、蔥、薑、蒜等天然調味料也可以給增加味道，使用了這些調味料，也可以少放鹽。