近期食安問題頻傳，許多外食族為了健康選擇自己下廚，但有些烹調習慣反而可能危害健康。被譽為「無毒教母」的潭敦慈指出，不少人喜歡透過某種方式讓料理更美味，尤其是麻油雞，但她一看到卻嚇得頭皮發麻，直言：「看到這樣絕對不敢吃！」
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根據《TVBS》報導，毒物專家譚敦慈近日在節目《醫師好辣》中提醒，台灣許多女性雖不抽菸卻罹患肺癌，其中一個主要原因就是料理時常做「爆香」：蔥、蒜丟進熱油中炒香，油煙大量升起，而油一冒煙就會產生有毒物質。
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以麻油雞為例，譚敦慈最怕看到一些店家先熱鍋再倒油、放薑，等薑炒焦後才放雞肉，接著又加油和米酒，整鍋冒出大量煙霧。雖然香氣十足，她坦言：「這樣煮我都不敢吃了。」因為麻油耐高溫性差，絕對不能直接煸薑。
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除了大量油煙之外，食材若烤焦或燒焦，也容易產生致癌物。譚敦慈建議，煮麻油雞時可以改用耐高溫油品，如苦茶油。此外，喜歡爆香蔥、薑、蒜的人，她也提供小技巧：先用小火搭配較多油將蒜、薑拌一拌，，再一次做多一些存入罐子中，達到「油封」效果。之後炒菜時只需取少量即可，既能提味，又能降低健康風險。
她也提醒，烹調時切記「溫度不要超過120°C」，因為超過這個溫度容易產生致癌物及糖化終極產物，可能加速人體老化和發炎。烹調方式最好避免乾式加熱，如炸、烤或大量冒煙的料理；建議可加點水烹煮，水的沸點約100°C，不會產生有毒物質。
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沒想到，大家熟悉的「爆香」舉動竟可能危害健康，烹調時一定要特別留意！