香菇是一種非常常見的菌類，含有獨特的香氣，烹飪的方式也非常的多，因此深受大家的喜愛。
但是市面上我們常見到的香菇有大的、小的、扁的、圓的，這樣我們怎樣才能挑出優質的香菇呢？
相信很多朋友在挑選香菇的時候都是專門挑選大的，其實專門挑選大的香菇這種做法也是不對的，挑選香菇的時候只需要記住這五點，就可以挑出既營養又美味還新鮮的香菇。
第一點看顏色
我們不管在買任何食品的時候，映入眼簾的第一點就是食物的外表和顏色了，挑選香菇也不例外，我們在買香菇的時候仔細一點就能發現有些。
香菇它的顏色比較偏深，而有些香菇它的顏色比較偏淺，這個時候就要挑選顏色偏淺的香菇。
優質的鮮香菇它表面的顏色偏淺，呈淺灰色，並且摸起來也比較乾燥。而有一些香菇它的傘蓋上面顏色是呈褐色或者是黑褐色的，並且表面非常的光滑，沒有任何的花紋，摸起來還是噠噠的，像那樣的香菇口感特別不好，不建議購買。
第二點看香菇傘蓋的厚度，所謂傘蓋就是每一朵香菇表面像傘一樣撐開的這個蓋子，這個就是香菇的菌蓋了。
相比之下，相信很多仔細的朋友都發現到我手上拿的這兩朵香菇差別非常大，如果讓你選擇，你會選擇左邊的這一個香菇還是右邊的這一朵香菇呢？
可能很多朋友都難以抉擇，那麼這裡告訴大家，一定要挑選我右手邊的這朵香菇。相比左邊的香菇，右邊的這朵香菇個頭看起來要小一點，但是要飽滿的多，它的菌蓋也非常的飽滿，厚度也更厚一些，說簡單一點就是菌蓋越厚，菌肉也就越厚，香菇的香味也更加的濃郁。
而像左手邊的這一朵香菇，相比右手邊的就要差一點，它的菌蓋我們一眼就可以對比出，非常的薄，自然香味也有所減少，口感也不是特別好。
因此在挑選香菇的時候，一定要挑選右手邊的這種香菇。
第三點，看大小。
很多人在挑選香菇的時候都會進入一個誤區，都覺得挑選越大的越好，這個方法不全對。
我們首先要看一下這個香菇的整體情況，它的形狀，千萬不要挑一些形狀看起來比較畸形，畸形怪狀的香菇。
我們隨便找兩個香菇對比一下，就能輕鬆發現，香菇越大，菌蓋越大，這樣一來，香菇肉的緊實度反而減少了。
這樣的香菇不僅烹飪出來口感有所欠佳，切出來的形狀也不好看，烹飪出來的菜肴也是軟塌塌的，給人一種鬆散無力的感覺，不僅口感不好，營養成分也流失的差不多了。
第四點，用手輕輕按壓一下均蓋
在購買香菇的時候，我們可以把香菇拿在手上，用大拇指輕輕按壓一下它表面的菌蓋。
如果菌蓋按下去之後迅速回彈，像這樣的香菇就比較優質，而且能說明它的肉質非常的飽滿，水分也很足，反之，如果我們把香菇拿在手上按壓一下，按壓下去的坑久久不能回彈的話，那麼說明那個香菇已經不新鮮了，指不定已經放了很長的時間了，裡面的水分和營養成分也流失的差不多了。
第五，來看看菌蓋的背面，我們把菌蓋翻過來就可以看到小傘的內部結構，翻過來之後，我們可以看到這兩朵香菇的差別，左邊這一朵香菇是剛張開菌蓋的，而右邊這一朵已經張得差不多了，可以看到裡面的傘已經被撐開了許多的小縫隙，像右邊的這種香菇，裡面菌蓋張的比較大，很容易藏污納垢，清洗起來也非常的不方便。
而像左手邊的這一朵香菇，而左手邊的這種香菇菌蓋剛剛撐開，還沒完全散開，這樣的香菇不僅肉質鮮美，而且清洗起來也非常的方便，並不會有蟲卵隱藏在裡面，並且不會藏污納垢。
像左邊的這種香菇，它就是剛剛撐開菌蓋，剛剛撐開菌蓋的香菇也是香菇的黃金階段，營養和口感都是最好的，並且香味也是最濃郁的。
以上就是今天給大家分享的挑選香菇的小技巧，我們再來總結一下，想要挑出優質肉厚的香菇，首先香菇的顏色要淺白，比較乾燥，菌蓋比較圓潤，厚度比較厚，金蓋剛剛撐開的香菇就是味道最鮮美最好吃的香菇啦。說完了挑選香菇，很多朋友一次性買回家的新鮮香菇。
菇沒吃完又不知道怎麼保存，放在家裡一兩天就全部壞完了，這麼貴真的是太可惜了。接下來給大家分享兩個保存香菇的小方法，放上十天半個月都依然新鮮如初。
平時很多人都喜歡吃香菇，一般情況下家裡面囤的都是乾香菇，而新鮮香菇含有充足的水分，因此特別不易保存。下面給大家分享兩種新鮮香菇的保存方法。
第一種，新鮮香菇的自然保存法。
相信不少朋友買回家沒吃完的新鮮香菇，直接放到冰箱裡面就冷藏起來了，當我們要用到的時候才發現裡面的香菇已經完全壞了。其實新鮮香菇可以在自然環境中保存，我們只需要把它放在陰涼通風的地方，不易接觸到水的地方。
保存香菇的時候，一定要把裡面不好的香菇先挑選出來，不然的話不利於其他香菇的保存。需要保存的香菇不要用水去清洗，沾了水之後就不利於香菇保存了。
把香菇放到自然、陰涼、通風的地方保存，以這種方式來保存香菇可以保存五到七天的時間。如果你覺得這個保存方法時間比較短的話，我們還可以用第二種方式，準備一個保鮮袋，保鮮袋大家都知道具有保鮮的作用，依次把需要保存的香菇平放在保鮮袋裡。
擺放香菇的時候也是有講究的，我們必須把香菇的餅朝上，這樣做有利於香菇呼吸，盡量不要讓香菇之間疊加在一起，那樣也容易將香菇表面摩擦損壞，不利於保存。並排放好後盡量把裡面的空氣排空，然後收口。
接著用一根牙籤，接著用牙籤在保鮮袋上戳上幾個透氣小孔，不需要戳的太密集，戳幾個就可以，然後再放到冰箱裡面進行冷藏保存，這樣可以讓新鮮的香菇保存時間超過十天甚至到半個月都依然新鮮如初，不會出現腐敗的現象。
當然我們在保存的過程中依然要把裡面壞掉的不好的香菇挑選出來。今天主要給大家分享了挑選香菇以及保存香菇的小方法，希望能對你有所幫助。